锰：在人体内参与精氨酸酶等多种酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用，具有促生长发育、强壮骨骼、防治心血管病的功能。它可促进维生素B1有集蓄，提高蛋白质代谢率。人体缺锰时，会发生骨骼畸形和不育症，导致贫血、动脉硬化及癌肿。